织字为梦

今夜,就让我枕着如烟往事宿醉一场,拥抱回忆,织字为梦。此后,花开花落,云卷云舒,淡然走过。

綠豆

  綠豆在糧食裏是最重要的。一麻袋綠豆二百七十斤,非壯勞力扛不起。

  綠豆性涼,夏天喝綠豆湯、綠豆粥、綠豆水飯,可祛暑。

  綠豆的最大用途是做粉絲。粉絲好像是中國的特產,

  外國名之曰玻璃面條。常見的粉絲的吃法是下在湯裏。華僑很愛吃粉絲,大概這會引起他們的故國之思,每年國內要運銷大量粉絲到東南亞各地,一律稱為“龍口細粉”,華僑多稱之為“山東粉”。我有個親戚,是閩籍馬來西亞歸僑,我在她家吃飯,她在什么湯裏都必放兩樣東西,粉絲和榨菜。蘇南人愛吃“油豆腐線粉”,是小吃,乃以粉絲及豆腐泡下在冬菇扁尖湯裏。午飯已經消化完了,晚飯還不到時候,吃一碗油豆腐線粉,蠻好。

  北京的鎮江館子森隆以前有一道菜,銀絲牛肉:粉絲溫油炸脆,澆寬汁小炒牛肉絲,哧啦有聲。不知這是不是鎮江菜。做銀絲牛肉的粉絲必須是純綠豆的,否則易於焦糊。我曾在自己家裏做過一次,粉絲大概摻了不知別的什么東西,炸後成了一團黑炭。“螞蟻上樹”原是四川菜,肉末炒粉絲。有一個劇團的夥食辦得不好,演員意見很大。劇團的團長為了關心群眾生活,深入到食堂去親自考察,看到菜牌上寫的菜名有“螞蟻上樹”,說:“啊呀,夥食是有問題,螞蟻怎么可以吃呢?”這樣的人怎么可以當團長呢?

  綠豆軋的面條叫“雜面”。《紅樓夢》裏尤三姐說:“咱們清水下雜面,你吃我看。”或說雜面要下羊肉湯裏,清水下雜面是說沒有吃頭的。究竟這句話是什么意思,我還不太明白。不過雜面是要有點葷湯的,素湯雜面我還沒有吃過。那么,吃長齋的人是不吃雜面的?

  涼粉皮原來都是綠豆的,現在純綠豆的很少,多是雜豆的。大塊涼粉則是白薯粉的。

  涼粉以川北涼粉為最好,是豌豆粉,顏色是黃的。

  川北涼粉放很多油辣椒,吃時嘴裏要噓噓出氣。

  廣東人愛吃綠豆沙。昆明正義路南頭近金碧路處有一家廣東人開的甜品店,賣綠豆沙、芝麻糊和番薯糖水。綠豆沙、芝麻糊都好吃,番薯糖水則沒有多大意思。

  綠豆糕以昆明的吉慶祥和蘇州采芝齋最好,油重,且加了玫瑰花。北京的綠豆糕不加油,是幹的,吃起來噎人。我有一陣生膽囊炎,不宜吃油,買了一盒回來,我的孫女很愛吃,一氣吃了幾塊,我覺得不可理解。

  1. 2018/07/05(木) 12:50:37|
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